アボカドとハーブの
カリフォルニアンスプレッド

【材料】アボカド１個、レモン汁１個分、レモンの皮１個分、ディル１/２パック、ミント１/２パック、パセリ３枝分、塩 小さじ１/２、エキストラバージンオリーブ油 大さじ３

【作り方】カリフォルニアキュイジーヌ的なレシピ。レモン汁を絞り、皮の黄色い部分のみを削る。ディル、ミント、パセリを細かく刻む。アボガドは半分に切って種をとり、皮をむいてボウルに入れてフォークでよく潰す。全体が潰れたら残りの材料全てを加えてよく混ぜて完成。レモンとレモンの皮を入れているので、爽やかな味わいが特徴。

ピペラード

【材料】トマト2個、玉ねぎ１/２個、ピーマン２個、パプリカ１個、卵１個、ビマンデスプレッド適量、オリーブ油 大さじ２、塩 小さじ１/２

【作り方】バスク地方の料理。雰囲気的には、ラタトゥーユに唐辛子（ビマンデスプレッド）と卵、ピーマンを入れたような感じ。玉ねぎは皮をむいてくし切りに、ピーマン、パプリカは半分に切って、中のたねをとって棒状に切る。トマトは1/4に切っておく。鍋にオリーブ油をいれ弱火で加熱、全ての野菜を加え、塩を入れて全体を混ぜ、蓋をして弱火で15分加熱する。時折全体をよく混ぜる。15分たったら火を止め、溶いた卵とピマンデスプレッドを加えて、全体をヘラでよく混ぜて完成。すぐに保存容器にうつして卵に火が入りすぎないようにすること！

キャビアドオーベルジーヌ
（なすのキャビア風）

【材料】なす4本、にんにく1片、マッシュルーム5個、オリーブ油 大さじ２、塩 小さじ１/２

【作り方】フランス料理のレシピ。まずはオーブンを200度に温めておき、ナスを半分に切り、にんにくは皮をむいておく、また マッシュルームは石づきをとり、ボールに野菜を全て入れて、塩、オリーブ油でよく和えた後にオーブンの天板にのせて200度で20分焼く。その後温かいうちにミキサーに入れ、ペースト状になるまでよく混ぜて完成。

生ハムのチーズペースト

【材料】生ハム100g、クリームチーズ100g、ミックスペッパー適宜

【作り方】適当に切った生ハムとクリームチーズをミキサーにかけてムース状に。食べる前にミックスペッパーをかけて完成。＊クリームチーズは事前に常温で柔らかくしておくことが必要。